El pueblo de las almendras
Instalada justo en la punta del norte de Cisjordania, cerca de la ciudad de Jenin, se halla Al Taybeh, «el pueblo de las almendras». Aquí, 15 miembros de la cooperativa de la Palestine Fair Trade Association (PFTA) pueden ganarse el sueldo produciendo alrededor de 10 toneladas de almendras al año.
Al Taybe (Taybeh significa «delicioso» en árabe) se extiende bajo la sombra del muro de separación israelí en una zona que se dedica casi por completo al cultivo de olivos y almendros. Es una de las muchas cooperativas rurales que abastece con aceitunas y almendras a Canaan Fair Trade, quien las convierte en aceite y las exporta mundialmente.
Canaan, que se fundó en 2004 con el aceite de oliva de comercio justo, trabaja muy de cerca con la Palestine Fair Trade Association y compra materiales a más de sus 1000 agricultores. El objetivo del grupo es mejorar la situación económica de los agricultores en Cisjordania a través del comercio justo y con una proyección internacional; se trata de una resistencia pacífica a la ocupación israelí.
Una diferencia que puedes saborear
Las almendras se recogen de finales de verano a septiembre y los habitantes dejan que las cáscaras se sequen al sol de dos a tres días antes de abrirlas o almacenarlas. Para producir el aceite y que no se dañe, las almendras se prensan en frío. Producen alrededor de un 50 % de aceite, pero no se desaprovecha nada: la «pasta» prensada se usa para hacer dulces.
La lluvia riega las almendras que crecen en estos campos. Haj Abu Ismail, miembro de la cooperativa y una persona mayor de Al Taybeh, explica: «No regamos el almendro por la simple razón de que cambia el sabor de las almendras. Cuando pruebas las nuestras, notas la diferencia respecto a las comerciales».