Ingrédient
Aquafaba (Cicer arietinum)
Cicer arietinum
Propriétés
Natural
L'aquafaba est le nom très élégant qui décrit communément l'eau de pois chiche, un liquide épais qui possède en grande partie les mêmes propriétés que le blanc d'œuf, et peut donc être utilisé comme alternative végétalienne dans les cosmétiques et les aliments. Excellente pour épaissir un mélange ou obtenir une bonne émulsion dans un produit, l'aquafaba permet aussi de protéger et renforcer la chevelure.
Avant de pouvoir être utilisé dans la préparation du houmous ou du falafel, le pois chiche (qui est à la base de ces deux recettes) doit être plongé dans l'eau pour le rendre plus tendre et plus facile à digérer. Dans le cas du houmous, il doit même être bouilli pour pouvoir ensuite être réduit en purée. Ce pois couleur crème est riche en protéines et manganèse (entre autres), et certains de ses nutriments sont libérés dans l'eau lors de la cuisson, produisant ainsi la précieuse aquafaba.
Oui, vous pouvez mangez votre houmous maintenant... N'oubliez pas d'ajouter un peu d'ail !