Ingrédient
Cresson fontaine frais (Nasturtium officinale)
Nasturtium Officinale
Propriétés
Natural
Nous achetons notre cresson fontaine frais à un agriculteur du Wiltshire, qui le cultive toute l'année. Le cresson fontaine doit son nom au fait qu'il pousse dans l'eau. Son nom latin, Nasturnium, vient du latin "nasus tortus", littéralement "nez convulsé", à cause de son arôme fort.
Description
Le cresson appartient à la famille de la moutarde. Originaire d'Eurasie, il est cultivé aujourd'hui partout dans le monde. Cultivé en Angleterre, ses feuilles peuvent atteindre presque 18 centimètres de haut, soit beaucoup plus haut qu'à l'état sauvage. Le cresson contient une huile de moutarde qui lui donne son goût épicé caractéristique. On l'utilise pour donner plus de goût aux salades, et pour ses propriétés thérapeutiques. À l'époque victorienne, le cresson était consommé pour ses vitamines et ses minéraux, particulièrement le calcium et le fer. Il a été utilisé en medecine populaire pendant des années pour purifier le corps, aider à la digestion et calmer les peaux irritées, infectées et sèches.