Ingrediente

Mandorle Macinate (Prunus dulcis)

Prunus dulcis

Le nostre mandorle provengono da Maiorca, la terra d'origine dei frati Spagnoli e del missionario Junipero Serra, che, durante il XVIII secolo, esportò per primo le mandorle locali da Maiorca alla California. La Spagna è oggi la seconda produttrice mondiale di mandorle, dopo la California.

Descrizione

La cooperativa con la quale lavoriamo raggruppa più di cento coltivatori locali di mandorle, molti dei quali lavorano nell'agricoltura da tutta la vita con conoscenze e competenze tramandate di generazione in generazione. Preferiamo lavorare con questi coltivatori locali per aiutare a preservare il patrimonio tradizionale di Maiorca e insieme fornire loro un reddito equo e prezioso. Invece di utilizzare le tecniche di impollinazione forzata usate in California nelle piantagioni di mandorle su scala industriale, qui i mandorleti vengono fertilizzati dalle pecore che pascolano la terra e impollinati naturalmente dalle api autoctone. Le pecore aiutano anche a togliere le erbacce dal terreno e così non c'è bisogno di utilizzare pesticidi.Una volta che le mandorle, ancora nei loro gusci, sono state raccolte, vengono sottoposte a vari processi di lavorazione come il controllo qualità, lo sgusciamento, e la macinatura. I gusci esterni vengono usati come carburante naturale per i macchinari usati per processare le mandorle, il ché vuol dire che non ci sono rifiuti.Tutte le mandorle considerate 'imperfette' o rotte sono utilizzate nell’industria alimentare, dove vengono fatte a pezzi, tagliate a dadi, affettate, macinate oppure usate nella produzione di olio di mandorla.