Ingrediënt
Aquafabapoeder (Cicer arietinum)
Cicer arietinum
Voordelen
Natural
Aquafaba is een chique naam voor het kookwater van kikkererwten. De vloeistof lijkt qua eigenschappen veel op kippeneiwit en is daardoor een goed plantaardig alternatief. Het wordt gebruikt om formules te verdikken. Aquafaba beschermt en versterkt fijn haar.
Voordat er een smakelijke hummus of een heerlijke falafel van gemaakt kan worden moeten de harde kleine kikkererwten in water worden geweekt om ze zachter en verteerbaar te maken. Voor hummus moeten ze ook worden gekookt voor ze worden gepureerd. De roomkleurige peulvrucht zit vol met eiwitten en mangaan, en sommige van deze voedingsstoffen worden tijdens het koken aan het water afgegeven, waardoor aquafaba ontstaat.
Lush koopt aquafabapoeder uit de Verenigde Staten in, waar de producent de gekookte kikkererwten gebruikt voor de productie van voedingsmiddelen, waardoor er niets verloren gaat.