Ingrediënt
Carrageen-extract (Chondrus crispus)
Chondrus crispus
Voordelen
Natural
Carrageen-extract komt van gedroogd, vermalen Ierse mos-zeewier. Wanneer het poeder in contact met vloeistoffen wordt gebracht, wordt het een gelei. Deze werkt als een verdikkingsmiddel, emulgator en stabilisator. Daarnaast heeft de gelei een hydraterende werking.
Het woord carrageen komt van carraigín, wat ‘kleine steen’ betekent in het Iers. Het zeewierextract wordt in China sinds 600 voor Christus gebruikt en in Ierland rond 400 na Christus, waar je het nog steeds in traditionele desserts vindt. Met het extract wordt een geleiachtige pannacotta gemaakt.
Carrageen werd voor het eerst geïntroduceerd op industriële schaal in de jaren 30. Het wordt tegenwoordig veel gebruikt als veganistisch alternatief voor dierlijke gelatine, zoals bij vegetarische snoepjes.