Ingrediënt
Colombiaanse Cacao Absolue (Theobroma cacao)
Theobroma cacao
Voordelen
Natural
Cacao absolue wordt gebruikt vanwege zijn pure chocolade-aroma. Het bevat meer dan 300 verschillende stoffen, waarvan er veel een positieve invloed op de endorfine- en serotonine-productie hebben.
De cacaoboom (Theobroma cacao) groeit in warme, vochtige bossen rondom de evenaar. De boom produceert rijpe, donkere roestbruine vruchten die tot 50 zaadjes die wij cacaobonen noemen. Tijdens het verwerkingsproces verliezen de zaadjes hun bittere smaak en ontwikkelen ze de bekende chocoladegeur.
De cacaobonen worden schoongemaakt, gedroogd en geroosterd. Daarna worden ze vermalen tot een dikke, vettige pasta: cacaomassa. De cacaomassa wordt door persing gescheiden in cacaoboter (het vet) en cacaopoeder.
Lush koopt sinds 2010 cacaobonen bij de Peace Community of San José de Apartadó in het noordwesten van Colombia. Lush steunt de Peace Community elk jaar bij de aanvraag voor het verlengen van de Fair Trade- en biologische keurmerken.
De Peace Community bestaat uit boeren die elke vorm van geweld afzweren, hoewel ze zelf in een conflictgebied wonen. Ze verbouwen hun gewassen via permacultuurtechnieken, zoals gemengde aanplanting en composteren. Hierdoor hoeven ze geen gebruik te maken van pesticiden en meststoffen. De cacaobonen worden naar Europa verscheept waar er boter en poeder van wordt gemaakt. Het poeder wordt vervolgens in Frankrijk gedestilleerd tot een absolue.