المكونات
خلاصة الكاكاو
Theobroma cacao
الفوائد
Natural
يتم استخدام خلاصة الكاكاو لرائحة الشوكولاتة الداكنة الغنية. فهو تحتوي على أكثر من 300 مركب مختلف ، ويعتقد أن الكثير منها يزيد من إنتاج الإندورفين والسيروتونين عند استنشاقه ، لذلك لا تخف من الاستمتاع بشم جيد!
تنمو شجرة الكاكاو في الغابات الدافئة الرطبة بالقرب من خط الاستواء. وتنتج قرونًا كبيرة ذات لون أحمر داكن أو أصفر تحتوي كل منها على ما يصل إلى 50 بذرة ، ومغطاة بلحم ناعم صالح للأكل. تُغطى البذور ، التي تُسمى أيضًا حبوب الكاكاو ، لتتخمر ثم تُجفف. خلال هذه العملية ، تفقد طعمها الحمضي وتتطور رائحة الشوكولاتة المألوفة.
للحصول على زبدة وبودرة الكاكاو ، يتم تنظيف الحبوب المجهزة وتجفيفها وتحميصها ثم طحنها إلى عجينة زيتية سميكة تسمى سائل الشوكولاتة. يمكن استخدام المشروب على هذا النحو لصنع الشوكولاتة أو تعريضها لضغط عالٍ لفصل بودرة الكاكاو عن الزبدة.
تقوم لّش بشراء حبوب الكاكاو من مجتمع السلام في سان خوسيه دي أبارتادو (في شمال غرب كولومبيا) منذ عام 2010 وتدعم طلب المجتمع للحصول على شهادة التجارة العادلة وشهادة المنتجين العضويين كل عام.
يتكون مجتمع السلام من المزارعين الملتزمين جميعًا باللاعنف في منطقة مزقتها الصراعات المسلحة. قاموا بدمج تقنيات الزراعة المستدامة في ممارساتهم الزراعية ، مثل الزراعة المختلطة والسماد ، لذلك لا يحتاجون إلى شراء المبيدات الحشرية والأسمدة. بمجرد جمعها ، يتم شحن حبوب الكاكاو إلى أوروبا لمعالجتها وتحويلها إلى زبدة وبودرة. ثم يتم تقطير البودرة إلى خلاصة في فرنسا.