Ingrediente
Pasta di Koji (Oryza sativa)
Oryza Sativa
Benefici
Naturale
Dietro la parola koji si nasconde un'affascinante storia su come una muffa abbia plasmato la cucina di un intero paese, se non di un continente!
La muffa koji (Aspergillus oryzae), formata da un fungo, è stata utilizzata in Giappone per oltre due millenni per reagire con determinati alimenti (riso, soia, patate dolci, orzo e molti altri) e trasformarli in un nuovo ingrediente, culinariamente potenziato. Ad esempio, il koji di riso viene utilizzato nel sake e in alcuni aceti, il koji di soia nella salsa di soia e nel miso — tutti ingredienti chiave della cucina giapponese. Oggi, il koji si trova nei piatti di molti altri paesi asiatici.
Si dice che la pasta di koji abbia donato mani bellissime agli operai delle fabbriche di sake, proprio come il lievito nei birrifici! Questo aneddoto ha ispirato i nostri inventori a includere la pasta di koji di riso in alcuni dei nostri prodotti per la skincare.