Ingrediente

Xarope de Ácer

O seu alto teor de açúcar torna o xarope de ácer delicioso e tem inclusive propriedades humectantes, mantendo a hidratação e suavidade da pele e do cabelo.

A seiva da árvore de ácer (ou bordo; em inglês 'maple tree'), é conhecida como água de ácer. Flui desde as raizes até aos ramos no final do Inverno e princípio da Primavera e é recolhida ao fazer orifícios nos troncos quando o tempo começa a ficar um pouco mais quente após as geadas. A seiva transparente e aquosa vai fluir naturalmente dos buracos pelas bicas cuidadosamente colocadas nos orifícios. Se esta colheita for feita de forma responsável, a árvore não é afetada negativamente e pode viver centenas de anos.

No Canadá, a primeira extração do ano é bastante celebrada, pois representa a chegada da primavera depois de um longo inverno de neve. As famílias reúnem-se à volta das árvores e cozinham 'maple taffy': um doce de caramelo feito de seiva de ácer, a qual é fervida até criar uma espécie de pasta de açúcar, que depois é arrefecida na neve.

Para fazer o xarope de ácer, a seiva é colhida e fervida - isto faz concentrar o teor de açúcar em cerca de 60%, adicionando sabor e cor ao produto final. São precisos entre 30 a 50 litros de seiva para se conseguir 1 litro de xarope.