Ingrédient
Lactate gluconate de calcium (Calcium Lactate Gluconate)
Propriétés
Synthetic
Quand la cuisine rencontre la science, on obtient la cuisine moléculaire. Quand la cuisine moléculaire rencontre Lush, on obtient des produits innovants ! En mélangeant l'alginate de sodium et le lactate gluconate de calcium, on peut fabriquer un film solide et soluble permettant de créer des petites sphères ou produire des textures gelées bénéfiques pour la peau et respectueuses de l'environnement.
Le lactate gluconate de calcium est naturellement présent dans les fromages ; il se cristallise par exemple sur le cheddar. Il peut aussi être isolé et reproduit synthétiquement, et constitue dès lors un ingrédient végétalien. Il peut être utilisé comme agent raffermissant dans les aliments et les cosmétiques, mais il a particulièrement gagné en popularité dans la médecine moléculaire, car, une fois combiné à l'alginate de sodium (une algue comestible), il permet de produire un film comestible sans goût.
L'utilisation complémentaire du lactate gluconate de calcium et de l'aginate de sodium peut aussi servir à améliorer la texture des produits, et adoucir la sensation produite par les ingrédients exfoliants sur la peau.