Ingredience

Saccharide Hydrolysate (invertní cukr)

Saccharide hydrolysate

Možná jste slyšeli o invertním (též invertovaném nebo tekutém) cukru v pořadech o vaření. V běžných kuchyních není příliš rozšířený, je však hojně využíván profesionálními kuchaři, protože je velmi účinný.

Kde Lush invertní cukr získává?

Anglická manufaktura používá invertní cukrový sirup od britské společnosti, kde vyrábí všechny druhy cukrů, sirupů a melasy z řepy pěstované v Evropě a cukrové třtiny pěstované v různých zemích Afriky, Karibiku, Jižní Ameriky a Tichomoří. Za dobu své existence si vybudovali pevné vztahy se svými dodavateli a nakupují pouze z nejlepších, nejspolehlivějších a udržitelných zdrojů.

Tyto informace mohou lišit v závislosti na tom, kde přesně byly vaše produkty Lush vyrobeny.

Jaké jsou účinky invetrního cukru?

• Funguje jako zvlhčující prostředek – zadržuje vlhkost v produktu i na pokožce.

• Nekrystalizuje tolik jako klasický cukr.

• Pomáhá vytvořit základ produktů s hladkou texturou.

Jak invertní cukr vzniká?

Přestože někteří výrobci mohou přidávat enzymy, kyselinu citronovou nebo vinný kámen, původní proces získávání invertního cukru je poměrně jednoduchý a spočívá v zahřívání stolního cukru s vodou. To spouští reakci zvanou hydrolýza, která štěpí chemickou vazbu sacharózy na dvě různé sloučeniny: glukózu a fruktózu. Říká se tomu „inverze“, protože, stručně řečeno, výsledný sirup odráží světlo jinak – obráceným způsobem.