Ingrédient

Poudre d’aquafaba

Cicer arietinum

Aquafaba est un nom très élégant donné à l’eau de pois chiche, un liquide dense qui partage beaucoup de propriétés avec le blanc d’œuf et peut donc être utilisé comme ingrédient dans la cuisine et les cosmétiques. Idéal pour épaissir et fournir une bonne émulsion dans un produit, l’aquafaba va également protéger et renforcer les cheveux fins.

Avant de rêver de faire un houmous savoureux ou des falafels délicieux, les petits pois chiches durs (la base des recettes) doivent être trempés dans l’eau pour devenir plus tendres et digestibles et dans le cas du houmous, ils doivent même être bouillis avant d’être écrasés. La légumineuse de couleur crème est pleine de protéines et de manganèse, et certains de ces nutriments sont libérés dans l’eau lors de la cuisson, créant le précieux « aquafaba ».